07-08/06/2008
For more Information.: 
Nuestro objeto es proporcionar, un conjunto de herramientas que contribuya a facilitar su inserción, a través de la exportación, en el contexto internacional actual, una visión completa de lo que vds. deben de conocer del mercado de su interés . Para que su empresa aproveche las oportunidades que brinda el proceso de 
globalización.
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QUÉ SON LOS GASES DE EFECTO INVERNADERO? Los gases de efecto invernadero son gases que provocan el calentamiento de la atmósfera terrestre. Uno de los
principales es el dióxido de carbono (CO2), la mayoría del cual procede del consumo de combustibles fósiles. El protocolo también llama la atención sobre el metano (CH4), procedente en su mayoría de la agricultura, y sobre el óxido nítrico (N2O), empleado en su mayoría en fertilizantes. Tres gases industriales empleados en diversas aplicaciones, como refrigerantes, conductores del calor y aislantes, también están incluidos: son el carbón hidrofluorico (HFC), el carbón perfluorico (PFC) y el sulfuro hexafluorico (SF6). (Fuente: Especial Alimentación de Andreu Romero)
El Día Mundial del Medio Ambiente, concebido en 1972, es la principal jornada de las Naciones Unidas sobre asuntos medioambientales y tiene como propósito poner un rostro humano a los problemas y a las soluciones en este ámbito.
Las Naciones Unidas instaron el jueves al mundo a prescindir de su adicción al dióxido de carbono y dijeron que todo el mundo debe dar pasos para combatir el cambio climático.
Este año, el Foro se celebra los días 3 y 4 de junio en la sede de la OCDE en París, bajo el tema “Cambio climático, Crecimiento, Estabilidad”. El pasado 5 de marzo la Organización publicó sus “Perspectivas del Medio Ambiente para 2030″, combinadas con una llamada vigorosa a las autoridades públicas cuya “inacción” podría ser muy costosa para el planeta.
Centro del Tercer Mundo para el Manejo del Agua
http://www.thirdworldcentre.org/
Reivindican el papel de las mujeres y del sector agrario como conservadores del medio ambiente y la biodiversidad.
La Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales –FADEMUR-, organización que representa a asociaciones de mujeres de todo el territorio, quiere llamar especialmente la atención en este Día Mundial del Medioambiente, sobre la importancia de tener en cuenta los aspectos de género para mejorar las políticas y programas puestas en marcha para proteger el medio ambiente. Desde hace más de 20 años, se ha resaltado la importancia de la inclusión del enfoque de equidad de género como un requisito indispensable para la conservación del medio ambiente y la biodiversidad. Sin embargo en la actualidad, los acuerdos y los textos de reuniones nacionales, internacionales y globales no parecen avanzar en dicha inclusión.
Raigón en sus invetigaciones ha demostrado las claras diferencia en la composción nutricional de los alimentos ecológicos frente a los convenciones, demostrando que con las téncias de agricultura ecológica se obiteineen frutas y verduras con menor contenido en aguia, lo que repercute en su mayor capacidad antioxidante, mayor vitaminas,…
Se produce arroz ecológico con desechos de la producción arrocera
Investigadores de la Universidad de Santiago de Chile han conseguido producir arroz orgánico con los desechos de la producción arrocera, insumo que hasta ahora se comercializaba a bajo costo para alimento de animales, informaron los profesionales que desarrollaron el proyecto. Tras varios intentos, el equipo investigador universitario logró dar con un alimento reconfigurado, de forma, sabor y calidad nutricional muy similar al original. El grupo de académicos y alumnos se enfocó en crear un alimento para consumo masivo a partir de los trozos que sobran del proceso de pulido y cortado del arroz normal.
La carne incluirá una etiqueta con información sobre el origen y lugar de sacrificio del animal
….lo que para los productores es más importante, si esta ley obligará también a publicar el precio al que han vendido el agricultor y el ganadero su producto, así como el que ha pagado el consumidor al adquirirlo.
http://www.consumaseguridad.com/2008/05/29/177362.php
Proyecto Ecológico I+D+I en los viñedos del Parque Natural de La Mata de Torrevieja
La Consellería de Medio Ambiente, Agua, Urbanismo y Vivienda y la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana desarrollan un proyecto I+D+I ecológico en los viñedos del Parque Natural de La Mata-Torrevieja, al sur de la provincia de Alicante.
Así lo ha explicado hoy la directora de Gestión del Medio Natural, Mª Ángeles Centeno, quien ha destacado la importancia de este proyecto para el mantenimiento del cultivo de la vid en La Mata-Torrevieja.
Los objetivos del proyecto son cuatro. El primero de ellos es ensayar nuevos clones de las variedades tradicionales del viñedo de La Mata, que son el moscatel y la merseguera, para mejorar la producción, la calidad y la aptitud enológica de la uva.
Otra de las finalidades es estudiar las variedades minoritarias que se cultivan en el ámbito del Parque Natural y que corren riesgo de desaparecer. Para ello, el Ayuntamiento de Torrevieja ha cedido una parcela de 1 hectárea que se encuentra en el área de amortiguación de impactos del Parque a la Asociación de Agricultores de La Mata.
Gracias al proyecto también se ensayarán nuevas técnicas de manejo de suelo y de control de plagas para mejorar la producción y disminuir costes e impacto ambiental.
Así, se probará por primera vez en viñedo un sistema de mantas biodegradables que favorece la retención de la humedad del suelo, evita que crezcan malas hierbas y aumenta la productividad. Se trata de unas mantas elaboradas con paja de arroz del Parque Natural de L´Albufera dentro del Proyecto LIFE Eco-Rice. El sistema ya ha sido utilizado en cultivos de olivo con gran éxito.
Por otra parte, se controlará la plaga conocida como polilla del racimo (Lobesia botrana) con la técnica de la confusión sexual, un sistema totalmente ecológico que no afecta al cultivo de la vid.
Por último, el proyecto desarrollado por las Consellerias de Medio Ambiente y Agricultura supondrá el diseño de una estrategia de implantación de una “Viticultura Ecológica” en el Parque Natural de La Mata-Torrevieja, ya que en todas las parcelas del proyecto se emplearán métodos ecológicos.
Importancia de la vid en el Parque
Centeno ha asegurado que los viñedos de La Mata “representan uno de los paisajes más originales de la provincia de Alicante, pero su importancia va más allá de su valor agrícola porque estos cultivos son uno de los ecosistemas básicos del Parque Natural de La Mata y Torrevieja. De hecho, la supervivencia de muchas especies de fauna que habitan en este espacio natural depende del mantenimiento del cultivo de la vid.”
El viñedo es un cultivo tradicional muy vinculado a la comarca de la Vega Baja del Segura (Alicante), que sirve de hábitat a aves como el chorlito dorado, el alcaraván o la curruca cabecinegra y a mamíferos como la liebre y el zorro.
INVESTIGACION DE MERCADOS (For more information:polimarkets@gmail.com
Andreu Romero)
Hay dos tipos de Investigación:
La que explica los “Porques” la conocida como investigación Cualitativa……
La que explica los “Quantos” la cuantitativa esta es la que interesa……….
El consumidor del siglo XXI su perfil es conocedor de la cultura del vino pero sigue sin proporcionarse más información ya no solo cultural sobre éste alimento como es el vino. Hay una tendencia del consumo de vino en el mundo debido aun mayor nivel cultural derivado de un mejor nivel y calidad de vida , el vino se ha convertido en un estilo de vida es un complemento más de la comida y con beficios para la salud ( Fuente: La Globalización del vino español de Andreu Romero)
Alertas alimentarias en la UE
Los Estados miembros comunicaron durante el año 2005 un total de 3.158 casos de alertas alimentarias, según un informe de la Comisión Europea
Incidencia por países, España ha sido el tercer país de la UE que en 2005 ha notificado a Bruselas más alertas relacionadas con los alimentos, 415, un 13% del total, sólo por detrás de Italia (687) y Alemania (527). Comparando el origen de los alimentos o piensos objeto de alerta, España figura en el quinto lugar de donde provienen más productos con anomalías encontradas por los países de la UE, con un total de 126. Dentro de los casos comunicados por este país, 265 corresponden a riesgos por micotoxinas; 27 por restos de metales pesados; 31 por aditivos alimentarios: 31 por restos veterinarios o medicinas, y 20 por microorganismos patógenos. Del total de casos de alerta notificados a Bruselas, en 474 ocasiones se han detectado en productos de Irán; en 249 de China; en 199 de Turquía; en 138 de la India; 126 de España y 125 de Brasil.
Vino adulterado en Italia
http://www.catedravidyvino.es/contenido.php?url_noticiaweb=193&activo=4
En 1985, por ejemplo, EE UU prohibió los vinos austriacos porque los viticultores de ese país utilizaban dietilénglicol, un compuesto químico mortal encontrado en los anticongelantes, como edulcorante artificial. En abril de 1986 el accidente de Chernóbil aumentó el miedo a los alimentos contaminados a la población irradiada los médicos se le aconsejaba que bebiesen vino y ese mismo año se descubrió que en Italia se añadía metanol al vino, las exportaciones de vino italiano cayeron cerca de un 40% en un año. Apartir del 1991 fué cambiando y aumentando el consumo del vino al publicarse estudios sobre beneficios para la salud en el consumo del vino moderadamente(…)La promoción de productos agroalimentarios de calidad precisa de un sistema legal eficaz contra las prácticas fraudulentas (…) (Fuente: La Globalización del vino español de Andreu Romero)
Una bodega de 
, la primera de Europa en utilizar corcho ecológico y en obtener una certificación forestal
Dagón Bodegas, amparada bajo la, D.O. UTIEL.REQUENA se ha convertido en la primera bodega europea y en la tercera del mundo en apostar por la gestión ambiental sostenible al haber obtenido la prestigiosa certificación forestal FSC, promovida por el Forest Stewardship Council (FSC), y, además, comercializar sus vinos con tapones de corcho procedentes de bosques también avalados por esta certificación.(Abril 2009)
El mapa del vino está cambiando.- El calentamiento global, los avances de la tecnología y la globalización hacen posible imaginarse vinos de calidad producidos en países por los que hoy nadie apostaría. Sin embargo, es una realidad: China, Inglaterra, Japón, Canadá y la India podrían convertirse en potencias vinícolas en un futuro no muy lejano. Paladear un Cabernet Sauvignon chino o un Pinot Noir inglés ya es una realidad. Claro, no tienen el mismo nivel de calidad que un francés, español o un cabernet Sauvignon chileno ( para el autor de éste artículo Andreu Romero el mejor del mundo)… por ahora. China e Inglaterra, junto con Japón, India y Canadá están en vías de incrementar y mejorar la calidad de su producción de vino.
2015: aunque no se verán cambios drásticos, en zonas lejanas al mar será difícil que los viñedos se refresquen durante la noche. Regiones como Rioja, Ribera del Duero, Borgoña o Coahuila se verán afectadas y se beneficiarán Ontario y British Columbia, en Canadá, y Sussex y Kent, en Inglaterra.
2035: se estima que la temperatura del globo haya subido uno o dos grados, y como efecto la franja del vino (entre los 25 y 45 grados de latitud en cada hemisferio) se desplazará 180 kilómetros hacia los polos. España, México y Argelia serían afectados
La producción brasileña de vino pasó de los 2.372 millones de hectolitros en 2006 a los 3.337 millones el pasado año 2007. El director general de la OIV(marzo 200 
destacó el incremento registrado en Brasil, país que calificó como “futuro protagonista del mundo vinícola”.
Bolivia
La viña fue importada probablemente en Bolivia con vidueños procedentes de las Islas Canarias. Hoy día ocupa unas 2.000 Has. y produce alrededor de 6.000 Hlts, de vino. El cultivo se concentra sobre todo en la provincia de La Paz.
Los vinos producidos son tintos o blancos. Su graduación es de 13 a 15 grados de alcohol y generalmente son demasiado pesados.
Tajira, al sur de Bolivia, los viñedos más altos del mundo, A más 2100 m de altura (Vinos de Alturas). El Singani (aguardiente) queda la producción mas importante, se intenta desde hace 20 años elaborar vinos de calidad con el Cabernet sauvignon.
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Precios MFAO 
Durante la sesion del 06/06/2008 se han realizado las siguientes operaciones: 50 contratos (1 contrato=1 tonelada):
- Julio 2008: 25 contratos a 2.240 €/t.
- Septiembre 2008: 25 contratos a 2.270 €/t.
A continuación le informamos de los precios de compra y venta para los
siete primeros contratos negociables en MFAO, al término de la sesión
correspondiente al viernes día 06/06/2008.
| Vto. | Mes del Vencimiento* |
| Ant. | Precio Anterior (cierre ayer) |
| Prim. | Primer Precio |
| Alto | Precio Más Alto |
| Bajo | Precio Más Bajo |
| Ult. | Último Precio |
| Cierre | Precio de Cierre (hoy) |
| Vneg. | Volumen Negociado |
| PA | Posición Abierta |
| Nops. | Número de Operaciones |
| VolPC | Volumen del Precio de Compra |
| PC | Precio de Compra |
| PV | Precio de Venta |
| VolPV | Volumen del Precio de Venta |
* Las fechas exactas de vencimiento de los futuros coincide con los terceros LUNES de los meses de vencimiento.
Producción
La producción de aceite de oliva ha estado siempre concentrada en los países del perímetro mediterráneo: España, Portugal, Italia, Grecia, Turquía, Túnez y Marruecos.
Solamente estos siete países representan el 90% de la producción mundial.
Principales paises productores en 2003
Fuente : Secretariado de la UNCTAD según los datos da FAO
La evolución de la producción mundial para los diez últimos años se presenta en el gráfico siguiente. La tendencia de la producción por países es globalmente al alza, aunque en términos de fluctuación, con la evidente constatación de la gran influencia que ejercen los dos principales países productores. En efecto, las producciones de Italia y de España varían mucho más que las de Grecia y los otros países en general, lo que explica una fluctuación similar de las cantidades disponibles a nivel mundial.
Finalmente, es de destacar que otros países distintos de los mencionados en el gráfico están empezando a producir cada vez más. Este es el caso especialmente de Australia y de Estados Unidos.
Consumo
Los principales países consumidores son igualmente los principales países productores, como muestra el esquema siguiente. Los países de la Unión Europea representan el 71% del consumo mundial. Los países de la cuenca mediterránea suponen el 77% del consumo mundial. El resto de países consumidores son Estados Unidos, Canadá, Australia y Japón (ver el esquema de flujos comerciales de importación).
Principales paises consumidores en 2003
Fuente : Secretariodo de la UNCTAD según los datos da FAO
Hablemos de colores, aromas y texturas. Hablemos de vino.
Escoger los vinos de acuerdo a la ocasión es todo un arte.
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Con motivo de la Feria Internacional del Vino de Londres, en la que cada año van conquistando más paladares los vinos latinoamericanos, el catador Juan Carlos Rincón dio rienda suelta a sus conocimientos sobre el arte del buen beber.
Nuestros lectores enviaron sus preguntas y a continuación encontrará las respuestas de nuestro experto.
Redacción BBC
¿Cuál es la diferencia entre el vino tinto y el blanco? ¿Es verdad que el vino tinto se toma con la carne roja y el blanco con carnes blancas, como pollo y pescado? Claudia Cerda, Managua, Nicaragua.
Un hecho interesante es que la pulpa de las uvas es clara, por lo general amarilla o verde suave. El color del vino proviene de la piel de la uva y los tintos se elaboran básicamente a partir de uvas cuya cáscara tiene color rojo u oscuro.
Los blancos, se hacen de uvas cuya piel (cáscara u hollejo) es verde o amarilla, pero hay variedades tintas que entran en la elaboración de tintos. En ese caso, se cuida que el estrujado de la uva desprenda únicamente el jugo y no los colorantes de la piel.
Un ejemplo clásico es la Champaña, en la que además de la uva blanca Chardonnay, participan las uvas tintas Pinot Noir (típica de la Borgoña) con aromas de fresa y cereza y Pinot Meunier que da aromas de banano y manzanas.
Las catas exigen mucha disciplina y concentración para el análisis organoléptico de cientos de vinos.
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Sobre su segunda pregunta, aunque es cierto que la combinación o maridaje ideal de los vinos tintos es con carnes y cocidos grasos y de cocción compleja -incluyendo aves-, también pueden acompañar pescados fuertes como el salmón o la lamprea (tal como ocurre con el famoso vino francés de Saint Emilion).
Los blancos son más aconsejables con pescados, comida asiática, mariscos y carnes blancas. Pero mi punto es que no hay recetas fijas y gracias a la internacionalización de los gustos, trate de ser libre y usted mismo encontrará las diferencias y el acompañamiento perfecto para su cena.
Para el ceviche, ¿qué vino combinaría? José Antonio Marcelo, Chimbote, Perú.
Le comento que el ceviche no se debe combinar con vino. Por tratarse de un plato que incluye limón y en ocasiones vinagre, su combinación ideal es con cerveza antes que con vino.
Debo comentarle que la vinagreta es el peor enemigo de un buen vino y no vale la pena malgastar una buena botella tratando de encontrar armonía con un ceviche.
¿Por qué duele la cabeza cuando se toma vino de mesa? Sofía Casillas Viramontes, Aguascalientes, México.
Interesante pregunta que me lleva a varias posibilidades. Un mal vino casi siempre da dolor de cabeza, porque su contenido de sulfitos es muy alto, porque el grado alcohólico es excesivo para su calidad o porque no está balanceado, entre algunas razones.
Pero también puede ocurrir si se consume en exceso (más de tres copas, por ejemplo) un vino ordinario, si la persona no está físicamente bien o fatigada, o si no ha ingerido alimentos al menos cuatro horas antes de tomar el vino.
¿Cuál es la diferencia del vino uruguayo con el resto de los vinos latinoamericanos? Daniel Olivera de Montevideo y Fernando de Caracas, Venezuela.
Nuestra mesa de cata en Burdeos fue la número 21. En total había 45 con cinco y seis jueces.
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El vino de Uruguay elaborado con la cepa Tannat (una uva originariamente del suroeste de Francia), es de muy buena calidad y gradualmente está ganando un espacio internacional.
Conozco muchos de sus productores y sus bodegas y valoro su pasión y esfuerzo para competir con vinos de calidad.
Es un vino complejo, oscuro y potente, que combina muy bien con carnes rojas e incluso con aves salvajes y que, a diferencia del Tannat francés, es más fácil de apreciar y disfrutar joven, con aromas frutales de frambuesa y mora y de carácter menos ácido que el europeo.
Pero además, la uva Tannat uruguaya, mezclada con otras variedades (Merlot, Cabernet Franc o Cabernet Sauvignon, por ejemplo), da vinos muy interesantes y complejos a los que hay que dar tiempo de guardar para disfrutarlos en el mejor momento.
¿Existe alguna diferencia en la técnica para la cata de vinos tintos, blancos, rosados, espumosos, etc.? Francisco, La Habana, Cuba.
En realidad el método de evaluación de un vino tranquilo (blanco, tinto o rosado) es muy similar aunque obviamente varía la apreciación de color, aroma y textura.
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 Sí hay una diferencia en la evaluación de los vinos espumantes como las Champaña, los Cremant o los llamados Brut en Latinoamérica.  |
Se siguen los mismos parámetros científicos pero se tienen en cuenta las características relativas al tipo de vino.
Sí hay una diferencia en la evaluación de los vinos espumantes como las Champaña, los Cremant o los llamados Brut en Latinoamérica.
Además de la apreciación básica, se tiene en cuenta la intensidad, el ritmo y la permanencia de las burbujas en la copa, que es una de las señales de su calidad.
Dependiendo de la cantidad de azúcar (gramos por litro) el espumante tendrá un nivel de acidez y desprenderá más o menos burbujas.
¿Cómo considera el vino mexicano y qué vino me recomendaría de México? Luis Octavio Moguel Martínez, Campeche, México.
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 Le aconsejo que explore y deguste la mayor variedad para que se forme su propio juicio sobre los vinos de su país, que le repito, ganan mercados y también medallas internacionales |
México es otro país que empieza a participar del mercado mundial del vino y produce vinos de calidad en la zona de Baja California, donde las condiciones climáticas favorecen la plantación de muchas variedades de uvas de calidad como el Pinot Noir, el Syrah (Shiraz) y el Cabernet Sauvignon.
Poco a poco se abren paso las llamadas bodegas “boutique”, que elaboran vinos con las técnicas más modernas.
Y aunque el consumo es básicamente local, ahora se empieza a pensar en la exportación. Le aconsejo que explore y deguste la mayor variedad para que forme su propio juicio sobre los vinos de su país, que le repito, ganan mercados y también medallas internacionales.
¿Cómo se puede guardar el vino en lugares calientes?, ¿por cuánto tiempo se puede guardar el vino una vez abierto? Alfonso Salas, Trinidad, Bolivia.
El vino no se debe guardar en lugares calientes porque evoluciona y se deteriora rápidamente.
Lo ideal es conservarlos en una cava profesional pero usted en su casa puede hacerlo en un lugar fresco donde no varíe mucho la temperatura (máximo 15 grados), de preferencia oscuro, sin mucho movimiento (ruidos) y alejado de olores fuertes como disolventes, jabones o químicos, que pueden contaminar el vino. Yo le diría que el garaje no es un lugar muy adecuado por los gases del auto y el ruido.
Y los vinos después de abiertos, lo mejor es consumirlos. Por lo general se puede guardar un día más sin que pierda sus cualidades. El proceso de oxidación (contacto con el aire) luego de abiertos es el problema.
Pero le puedo dar un dato interesante: trasvase el vino sobrante a una botella más pequeña (por ejemplo de gaseosa), llénela hasta el borde y tápela. Después guárdela en la nevera. El vino se conservará por lo menos tres días en buen estado.
Al momento de comprar un vino, ¿cómo puedo saber si ha sido expuesto a condiciones negativas de temperatura y luz que hayan afectado sus características?
Pablo Hernandez, Santa Tecla, El Salvador
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Como consejo, desconfíe de los lugares muy luminosos o muy calientes y evite comprar botellas expuestas durante mucho tiempo a luces de neón |
Es difícil establecer el tratamiento y la manipulación de los vinos antes de llegar al consumidor, aunque se considera que previo a la venta, una tienda especializada cuida mejor los vinos que un supermercado.
Como consejo, desconfíe de los lugares muy luminosos o muy calientes y evite comprar botellas expuestas durante mucho tiempo a luces de neón (mortales para el vino), sobre todo si se trata de vinos de cierta edad (más de 5 años, por ejemplo).
Los vinos de alta rotación (consumo rápido) que se consiguen en los supermercados y que generalmente son de menos de cinco años, no tienen mayor problema. Pero no hay ciencia exacta.
Hace unos años yo encontré en una pequeña tienda de barrio unas botellas antiguas de vinos españoles y chilenos de más de diez años. Las compré con desconfianza y resultaron ser excelentes, a pesar de no haber tenido el mejor cuidado.
Agradecería resultados de los chilenos en estas competencias y sus nombres. Francisco, Hatillo, Puerto Rico.
Las condiciones de guarda y temperatura de las botellas revisten especial importancia.
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A todos nuestros lectores que indagaron sobre los resultados de los vinos latinoamericanos en los concursos, les invito a que visiten los sitios de internet de cada competencia en la que estuvimos catando.
Allí están registrados los vinos ganadores de cada país, con sus respectivas medallas.
¿Qué se necesita para ser un buen catador? ¿Cómo se cata un vino de mesa? Preguntas de Jorge Granados, Zapopan, México; Claudia Ponce, Las Vegas, Nevada, y Cessie Bodden, San Pedro Sula, Honduras.
La cata es un ejercicio profesional que exige mucha disciplina, estudio, experiencia contínua y concentración máxima para el análisis organoléptico de los vinos.
Pero en el plano aficionado, cualquiera con deseo, interés y espíritu de descubrimiento puede acercarse a la cata de vinos de mesa siguiendo una disciplina y un método.
En pocas palabras, el primer paso es analizar el aspecto (color y viscosidad), luego su aroma (intensidad, olores, tipo de aromas) y posteriormente, ya en la boca, su sabor, su textura (sedoso, astringente, intenso) y las sensaciones que desprende.
Trate cada vez de probar un vino diferente en precio, origen, tipo de uva (cepa) y verá que es un descubrimiento permanente. Si quiere convertirse en catador profesional, deberá estudiar en una institución reconocida en su país y catar permanentemente a nivel local, nacional e internacional.
¿Un buen vino se mide por su precio? ¿Los vinos económicos no son buenos vinos? Y para uno que no es conocedor, ¿qué diferencia hay entre un Merlot y un Cabernet? Joaquín Peña Arana, Tampico, México.
No siempre un buen vino se mide por su precio aunque en general, el precio debería corresponder a un nivel de calidad y de mayor elaboración de un vino.
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Los vinos de menor precio, conocidos como de gama baja, son aquellos producidos en mayor volumen y por lo general sin utilizar roble para su crianza |
Los vinos de menor precio, conocidos como de gama baja, son aquellos producidos en mayor volumen y por lo general sin utilizar roble para su crianza. Son buenos pero diferentes y de un nivel inferior a un vino del tipo Reserva o Gran Reserva.
Sobre su pregunta relativa a las diferencias entre las uvas Cabernet Sauvignon y Merlot, le comento que la primera es la cepa noble por excelencia y de ella se obtienen vinos de color rojo intenso, aromáticos, dominados por los frutos negros cuando son jóvenes y tienen cierto carácter herbáceo, con notas de cacao y menta.
La uva Merlot por su parte es casi indispensable para complementar los ensamblajes, en los que le aporta al vino suavidad y equilibrio. Sus aromas son dominados por los frutos rojos y evoluciona hacia notas confitadas y de piel en proceso de envejecimiento.
¿Cómo estimaría los nuevos vinos que se producen en América Latina? Preguntas de Armando, Venezuela; César Escobar, Colombia; Miguel López, y Jesús Enrique Koesling, EE.UU.
Nuestro panel en Burdeos lo dirigió Alain Vironneau (centro), presidente del Consejo del Vino de Burdeos (CIVB).
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Conozco los vinos de Venezuela, al igual que los de Colombia, Perú y Bolivia, países que no son tan renombrados en el plano vinícola mundial.
De hecho, algunos de ellos comienzan a tener reconocimiento y seguramente que con el aporte tecnológico y la madurez que alcanzarán en unos años los viñedos conseguirán un espacio.
Por tratarse de viticultura en el trópico (cerca de la línea ecuatorial) es difícil conseguir vinos tintos del carácter de un Burdeos, un Rioja o un Barolo.
Pero en el caso de los vinos blancos hay más posibilidades y me refiero a los viñedos de Altagracia en Venezuela y Puntalarga y Villa de Leyva en Colombia.
Perú y Bolivia tienen una viticultura más desarrollada; el primero en la zona pacífica del valle de Ica y el segundo en el sur del país, en Tarija, donde se realiza con éxito la viticultura de altura, a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar.
Los vinos de Venezuela no participaron en los concursos, mientras que los de Colombia (Villa de Leyva) y Perú, si lo hicieron en el Concurso Mundial de Bruselas.
¿Cómo lavar las copas de vino tinto? Ángel Luis Ponce de León, West Palm Beach, EE.UU.
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Escoger los vinos de acuerdo a la ocasión es todo un arte.
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Las copas de cristal en general nunca se deben lavar con detergentes porque además de adquirir un aroma nocivo para el vino, corren el peligro de rayarse si se trata de jabones semi-líquidos.
Hay que lavarlas con agua tibia tratando de eliminar todos los residuos de vino, grasa o lápiz labial. Luego colóquelas boca abajo sobre un paño para que sequen.
Luego, para conseguir brillo y pureza, páselas por encima de vapor de agua y séquelas con un paño de lino.
Con un segundo paño brille la copa por dentro y por fuera, pero ¡atención!, evite girar la copa por la base cuando la limpia porque puede romperla.
¿Qué característica debe de tener un buen vino tinto? Pregunta de Tlilayatzi Velázquez de Tlaxcala, México y de Diego Bautista, de Popayán, Colombia.
Ciertamente que establecer cuál es un buen vino no es una ciencia exacta, pero hay características inherentes a la calidad como son la armonía, la elegancia en boca, el cuerpo del vino (viscosidad, textura), el balance aromático en fruta, su correcta acidez y la posibilidad de añejamiento.
El juicio sobre un vino puede ser de cierta manera subjetivo pero precisamente para ser lo más correcto y objetivo posible, la composición de un panel de cata en un concurso internacional reúne la opinión de enólogos, productores, sumilleres, especialistas, críticos y también en algunas ocasiones de consumidores.
En cuanto a la segunda parte de su pregunta, le diría que para crear una cultura vinícola es necesaria una sana divulgación de las bondades médicas del vino, de su relación con la comida, del componente socializador, de su historia, entre otros temas.
Esa cultura es mayor en los países en los que hay producción vitivinícola pero también puede ser muy sólida en otros donde apenas está empezando y el consumo es creciente.
Entre cuatro y seis jueces por mesa catan durante dos semanas en el IWC.
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No sé si sufrir de rinitis constante y alergias sea un punto en contra para ser un catador, por lo menos intermedio. ¿Cómo puedo saber más del tema? René Cabrera, Caracas, Venezuela.
Me parece muy interesante su pregunta en la medida en que para llegar ser un catador de alto nivel, es necesaria una perfecta condición física de los órganos de los sentidos y del aparato organoléptico.
No quiero ser pesimista con usted pero sufrir de rinitis constante y alergias, le impedirá esa condición física indispensable para ser un catador profesional. Los sentidos están interconectados y el olfato y la percepción aromática en nariz y boca son clave de la cata.
Pero dicho esto, usted podrá ser siempre un catador aficionado, disfrutar del vino y tratar de apreciarlo al máximo cuando no sufra de las alergias o de rinitis. Haga la prueba en ambas situaciones y usted mismo se dará cuenta de la diferencia en la apreciación de un vino.
Quisiera saber cómo escoger vinos de acuerdo a la ocasión. Por ejemplo, ¿cuál para cenar y cuál para compartir con los amigos? Juan Carlos Maza, Puerto La Cruz, Venezuela.
Escoger los vinos de acuerdo a la ocasión es un arte porque depende de muchos factores, el primero de ellos el tipo de comida con el que será combinado.
Usted me pregunta cuál vino para cenar y cuál para compartir con los amigos y yo le diría que el mismo porque nada más agradable que compartir un buen vino en una buena cena con unos buenos amigos.
Tal vez como sugerencia, piense en sus amigos y en el deleite y alegría que tendrán compartiendo con usted su vino, piense también en el conocimiento vinícola que tienen para que el vino que les ofrezca, les sorprenda y les emocione.
¿Qué significa innovar?
Innovar es acelerar para ser el primero, para llegar antes que los demás a soluciones nuevas. La innovación sólo se puede hacer acelerando, intentando hacer hoy lo que se hará dentro de unos meses. Porque si sólo se hace lo que hoy se necesita, no se está innovando. Alguien ha dicho, y tiene razón, que sólo quien se pregunta cómo adelantarse a los demás está capacitado para innovar.
http://www.elpais.com/articulo/opinion/significa/innovar/elpepuopi/20080531elpepiopi_4/Tes
Fairshare Fountain: la mejor forma de servir el champán
http://www.embelezzia.com/2007/11/19-fairshare-fountain-la-mejor-forma-de-servir-el-champan
OnVu™ es un indicador de tiempo-temperatura que ha sido desarrollado por Ciba Specialty Chemicals y FreshPoint. El indicador puede ser impreso directamente en el envase o puede ponerse como una etiqueta. Permite que tanto los fabricantes como los consumidores comprueben si el producto se ha almacenado correctamente y no ha roto la cadena de frío.
OnVu™ utiliza un sistema de código de color para indicar si el producto se ha almacenado bajo las condiciones de refrigeración apropiadas. Alguna de las aplicaciones de esta etiqueta son productos refrigerados como carne, aves de corral y pescados.
| Las etiquetas de envases domésticos recogerán en el futuro información de las emisiones de CO2. Fuente Europapress | |
| Los envases domésticos de plástico y cartón, como ‘bricks’, latas o botellas, facilitaran en el futuro dentro de sus etiquetas información sobre las emisiones de CO2 que genera su producción y distribución en el mercado, gracias a la medida en la que ya están trabajando los responsables europeos del Sistema Integrado de Gestión de Residuos (Punto Verde), reunidos en Praga estos días en el IV Congreso ‘Pro Europe’ sobre Reciclado. |
| PEPSI reduce en un 20% el material de sus botellas de 500ml para bebidas no carbonatadas. Fuente PepsiCo, Inc. | |
| Pepsi ha lanzando las botellas de 500mL más ligeras del mercado para su línea de bebidas no carbonatadas. Gracias al diseño innovador, ha sido posible reducir en un 20% el material empleado en las botellas, eliminando aproximadamente 10.000 toneladas de deshechos al medio ambiente. La nueva botella se utilizará para la líneas de Lipton Iced Tea, Tropicana juice drinks, Aquafina FlavorSplash y Aquafina Alive. Además de ésta importante reducción, será posible reducir en un 10% el tamaño de la etiqueta y en un 5% la cantidad del film ajustable utilizado en el embalaje de los multipacks. |
El ministro de Agricultura, y Pesca Michel Barnier, presentó, la campaña “Fraich`Attitude“, que ya se ha realizado en años anteriores, y que se centra principalmente en destacar la frescura, la calidad y el aporte positivo de las frutas y hortalizas a la salud para conseguir un incremento del consumo entre los franceses.
http://www.semainefraichattitude.com/
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El sector agroindustrial demuestra que la alta cocina le ayuda a crecer
http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idtipusrecurs_PK=7&idnoticia_PK=513825
Garbanzos picantesAprender a comer es fácil
http://es.youtube.com/watch?v=BcMWbtn2cCs&feature=user
Próximos artículos:
España, futuro líder en el mercado global del vino. Dos pasos adelante y ¿cuántos hacia atrás?
Porque se retrocede “cangrejos” en el mundo del vino español ..?
HAN VENIDO A COMPRAR VINOS A “ CUATRO CHAVOS, TWO-BUCK-CHUCK”?
Desde EE.UU que hoy por hoy sigue siendo el “mejor” mercado del mundo y donde el consumidor es de los mejores informados a nivel global……han venido a comprar “ CUATRO CHAVOS, TWO-BUCK-CHUCK”? estos vinos embotellados a “1-2- 3-4€” no tienen crecimiento en este mercado
….sabe vd. los de mayor crecimiento? que repercusión tiene los TWO-BUCK-Chuck para su “marca” y su zona vitivinícola? un mercado bien informado que entiende no sólo de varietales, también D.O., que política de precios los países productores de vino en éste mercado estan llevando y el porque?
“gurús” NO! Estudios de Mercado..SIII!!…..
El nuevo etiquetado un “SOS la salvación” de los vinos graneles
Mas que un balón de oxigeno para miles de famílias de viticultores sobre todo de la Mancha, Utiel-Requena…….y nadie dice nada al respecto….el porque del silencio?. El nuevo etiquétado no sólo afecta al vino-granel sino a todos los graneles, al vino quieren dejarlo a…….
El mercado del vino en China Continental y Taiwan.
El 2008, el Gobierno chino ha comenzado a implementar el Estándar Estatal de Vino, normativa, de aplicación obligatoria, que espera evitar la falsificación de información relativa al ‘año de cosecha’ y la ‘región productora’. Con la entrada en vigor de este nuevo estándar, los distribuidores de bebidas alcohólicas han tenido que vender rápidamente sus stocks de vino con un etiquetado anterior a la normativa lo que ha conllevado una reducción de los precios de las botellas antiguas……
La nueva normativa divide al vino de acuerdo con cinco calidades:……….. El ejemplo de España es claro, de 2004 a 2005 España pasó de 0,72 centavos USD por litro (cinco sobre la media) a 52 centavos (20 bajo la media) llegando a ser proveedor de granel más barato en 2005………….
Nueva normativa para la importación de productos alcohólicos en Taiwán, desde el 1 de julio 2006 esta en vigor la nueva normativa para la importación de productos alcohólicos en Taiwán……el crecimiento es…..
España PRIMER viñedo del mundo (II)
La viña y el vino en la UE
El 60% de la producción mundial de vino con un volumen de 183 millones de hectolitros es de “produce of UE” de los cuales 39 millones son de “produce of spain” España fue el país que más aumentó su producción de vino en todo el mundo entre 1999 y 2004, al pasar de 33,72 a 40,30 millones de hectolitros. En la UE existen más de 1,5 millones de fincas.
La chaptalización con una de las herramientas para la mejora de la calidad el diagrama de Ishikawa (Causa-Efecto) precursor de los conceptos sobre la calidad total en el Japón y de gran influencia en el resto del mundo, nos va ayudar a graficar las causas del problema que se estudia y analizarlas. Las causas no son solamente en estos momentos del bajo consumo o por la competencia de los países del nuevo mundo como Chile (cuatro veces en superficie de viñedo más que Chile la Mancha, el 90% era de la variedad blanca Airén hoy tan solo representa aproximadamente un 60%,) la chaptalización…. hay otras causas también de calado como veremos. l La chaptalización, el volumen anual de sacarosa que se utiliza en los vinos de la Unión Europea es del orden de ……
utilizando mosto concentrado rectificado el problema de los excedentes no existiría…..
El Estatuto de 1970 de la Viña el Vino y los alcoholes permitía estas mezclas considerando que blancos y tintos eran vinos esta normativa bien regulada es mucho más lógica que la tolerancia europea de adición de sacarosa, producto ajeno a la vid??
Primar el arranque de viñedo en zonas de secano es incompresible, es un ataque directo al medioambiente y a la cultura de los habitantes del lugar con el consiguiente perjuicio económico; la actividad vitivinícola en España en muchas ocasiones es casi exclusiva para fijar la población en el medio rural…..
Arrancar viñedo de calidad no es un buen negocio, se estima que las ventas mundiales de vino se incrementaran en un 45% antes del 2010 donde la demanda estará por encima de la oferta. Como se puede ver antes de la “mutilación” existen otras soluciones para los viñedos de la vieja Europa. Pero lo mas importante es que la reforma del sector ponga a disposición del viticultor las herramientas para que su producto tenga una cuota de mercado “cherchez le creneau” que le garantice una rentas para poder llevar acabo su actividad.
La proliferación de pequeñas bodegas que han hecho que se aumente de calidad los vinos españoles embotellados.
Que les depara a estas pequeñas bodegas españolas nacidas por la “bonanza” económica de los últimos años, su futuro en el mercado global ??…..
La problemática de las cooperativas a la hora de comercializar sus vinos y porque no hay repercusión en el viticultor del “Valor Añadido” en sus ventas, la plantación de variedades mejorantes y las inversiones millonarias que han hecho en infraestructuras y modernización de sus instalaciones que han hecho posible el aumento de la calidad de los caldos españoles y que España sea capaz de ocupar la cabeza de la globalización del vino.
Deslocalización ¿ es posible ? si es asi donde se embotella a que mercados se puede dirigir los excedentes de vino a granel para ser comercializados.
Los envases en los mercados globales ………. el concepto de sostenibilidad…………..
ENTENDER LA OMC: LOS ACUERDOS
Agricultura: mercados más equitativos para los agricultores
¿Qué es “distorsión”?
Se trata de una cuestión fundamental. Hay distorsión del comercio cuando los precios son más elevados o más bajos de lo normal y cuando las cantidades producidas, compradas y vendidas son también superiores o inferiores a lo normal, es decir, a los niveles que existirían normalmente en un mercado competitivo.
LA AYUDA INTERNA EN LA AGRICULTURA: “El Semáforo”
En la terminología de la OMC, las subvenciones se identifican en general por “compartimentos” a los que se han dado los colores de las luces del semáforo: verde “permitidas”, ámbar (frenar-deben reducirse), rojo (prohibidas). Como es habitual, en el sector de la agricultura las cosas son más complicadas. El Acuerdo sobre la Agricultura no tiene compartimento rojo, si bien la ayuda interna que sobrepasa los niveles de compromiso de reducción en el compartimento ámbar está prohibida; y existe un compartimento azul para las subvenciones que están vinculadas a programas que limitan la producción. También existen exenciones para los países en desarrollo (denominadas a veces “compartimento trato especial y diferenciado”, lo que incluye las disposiciones del párrafo 2 del artículo 6 del Acuerdo).
Hablemos de la PAC aunque sea bien
La agricultura y la silvicultura cubren la inmensa mayoría de nuestro territorio y desempeñan un papel fundamental a la hora de determinar la salud de las economías rurales, así como el aspecto del paisaje rural. La agricultura supone además una contribución muy valiosa para la economía sostenible de las zonas rurales. Los agricultores realizan muchas funciones diferentes que van desde la producción de alimentos y productos agrícolas no alimentarios hasta la gestión del paisaje, la conservación de la naturaleza y el turismo. Así pues, la agricultura europea puede describirse como una actividad con múltiples funciones.
La Estrategia Española de Desarrollo Sostenible (EEDS) se incluyen aspectos, relacionados con la agricultura, como el considerar que para la conservación de la biodiversidad se debe atender a la gestión de tradicional de los ecosistemas y la cultura agraria considerando al sector agrario uno de los mas afectados por el efecto del cambio climático, el trabajo multifuncional tanto del agricultor como el ganadero en su función de producción de alimentos gestor del territorio y su función social a la viabilidad de las zonas rurales lo que debe conllevar estas funciones una rentabilidad de la actividad así como la necesidad de potenciar la modernización de regadíos con objeto de mejorar su eficiencia y el ahorro de agua.
Es este el secreo de Mercadona?
Japón ha pasado, en un intervalo de 150 años, de la época feudal a ser la segunda potencia económica mundial, pioneros en Herramientas para la Mejora de la Calidad. En Mercadona se habla de Calidad Total como en las empresas japonesas?…
El comercio en Europa da empleo a más de 22 millones de personas, alcanzando en España el 15% de la población ocupada y, además, es una de las mayores fuentes de creación de empleo autónomo. España es el primer país europeo de empleo en el total de comercio y en el comercio minorista, siendo el tercero en comercio de alimentación. España tiene la cuota más alta de comercio tradicional, junto a Italia y Grecia.
La consultora AC Nielsen, durante la segunda Conferencia Mundial de Conservas de Pescados que se ha celebrado en Vigo el 10 de septiembre 2007, las ‘marcas blancas’ o marcas de la distribución representan el 50% de la producción gallega y el 45,9% de las ventas de conservas en España. Los contratos de las empresas conserveras con los grandes minoritas de la distribución española como Carrefour, Mercadona, Eroski, Alcampo o El Corte Inglés representan la mitad de la producción de latas y una enorme dependencia en la actividad de la mayor parte de las conserveras.
Los hogares españoles realizaron casi la mitad de sus compras de alimentos (45,4%) en los supermercados, según se desprende del estudio “La Alimentación en España 2006″, elaborado por el MAPA.
La gran distribución: Tendencias y repercusiones para el agricultor y el consumidor
El sector de la distribución moderna se caracteriza por una gran concentración de los agentes del mercado. La estrategia de las principales empresas está basada en el volumen, (que favorece las grandes economías de escala), la optimización logística, el poder frente a los proveedores y la capacidad financiera.
La llegada a Europa en enero de 1998 de Wal-Mart incrementó los contactos entre los grandes grupos de distribución europeos, todos ellos dirigidos a establecer acuerdos que les ayudaran a posicionarse en mejores condiciones defensivas y ofensivas frente al gigante americano.
El paradigma de esta situación lo representó la fusión entre las dos grandes cadenas francesas, Carrefour y Promodès, anunciada a finales de agosto de 1999, que convirtió al nuevo grupo en líder indiscutible a nivel europeo y segundo en el ranking mundial.
En Europa la mayoría de los productos que consumimos se concentran en 110 mesas de negociación. Del sistema agrario a nivel global dependen mas de 2000 millones de personas mayoritariamente de países en vía de desarrollo donde estos gigantes de la distribución controlan el 83% de la comercialización de los alimentos en los países en desarrollo. No solamente dominan casi toda la cadena alimentaria desde las verduras frescas, alimentos procesados por corporaciones transnacionales, además de otros productos manufacturados de sectores industriales como el textil, juguetes…
UPV “Talento y Liderazgo a la hora de emprender”
Juan Carlos Cubeiro, fundador de la firma coaching Eurotalent y profesor de la Universidad de Deusto….ha sido el ponente de la conferencia organizada por Cátedra Bancaja Jóvenes Emprendedores UPV y la coloboración del Departamento de Economía y Ciencias Sociales de la ETSIA-UPV el pasado 29 de mayo, donde previamente, se realizó un acto de entrega de los Premios TFC Facultad de ADE a los finalistas del mismo, convocados por la Cátedra Bancaja para los Trabajos Final De Carrera presentados durante el año 2006/07.
(…) Que es el talento? donde : Carlos Cubeiro dió una de las definiciones mas completas que había escuchado, todo un ponente “estrella” (…) Los errores más comunes a la hora de seleccionar un equipo suelen ser debidos a falta de criterio: se incorporan al equipo personas en función casi exclusivamente de sus conocimientos técnicos y no por capacidad……….